Riz Akitakomachi premium – 2 kg – Kitoku matchaOriginaire de la prfecture d'Akita, au nord du Japon, l'Akitakomachi fait partie des varits de riz japonais les plus apprcies notamment pour sa capacit conserver une belle texture une fois refroidi, ce qui en fait un favori pour les onigiri et les bent. Cultiv dans une rgion rpute pour la puret de son environnement et son savoir faire rizicole, ses grains deviennent aprs cuisson tendres, lgrement brillants et bien dessins, avec un quilibre idal entre
du miso et de la sauce soja — où l'on transforme une matière première simple en un ingrédient du quotidien
Dipping sauce — associé à la sauce soja et au ra-yu (huile pimentée) pour accompagner les gyōza
La fermentation est conduite en fermentation statique traditionnelle
Cuisson : cuire avec environ 1 part de riz pour 1
notamment à la banane
puis fouetter jusqu'à obtenir une boisson homogène
évoque immédiatement l'univers du thé japonais
des sirops ou certains wagashi (confiseries japonaises) pour apporter une note d'agrume raffinée
une vinaigrette ou sur du tofu froid — comme dans notre Hiyayakko à l'umeboshi ou notre Kyūri to umeboshi no ae-mono – Concombre à la prune salée
Température : faire bouillir de l'eau fraîche et laisser refroidir une minute avant de la verser sur le thé (75–80°C)
chirashi et temaki que pour les marinades et pickles
recouvertes d'anko ou de kinako
