Lonzino Lardellato - Fracassa Salumi Carne

Lonzino Lardellato - Fracassa Salumi CarneSalume ottenuto dal taglio del lombo magro a cui rimane attaccato il lardo di schiena e la cotenna, marinato per 15 giorni con sale di cervia e spezie naturali, e successivamente legato a corda e stagionato per 6 mesi in cantine naturali. Confezione sottovuoto.

DI BUONA STRUTTURA /

AFFINAMENTO 6 mesi di tonneaux di rovere francese e 4 mesi in bottiglia

I limoneti

fermentazione per 15 giorni in vasche d’acciaio con pigiage automatico a una temperatura controllata di 24-26°C

e di utilizzare le vinacce come decorazione nel piatto accompagnandolo ad altri salumi e formaggi importanti

sud-ovestVinificazione / Affinamento: Pigiadiraspatura con fermentazione a cappello emerso e frequenti  rimontaggi  all’aria  per  fissare  il  colore  ed  estrarre  al massimo le note polifenoliche

il pinot nero del Podere San Martino viene raccolto quando ha ancora una fresca acidità ma una colorazione dell’acino già sostenuta

Aroma naturale di Liquirizia

Può essere consumato come antipasto

terra e suadenti note boisé (da questo complesso spettro olfattivo deriva il nome Mysterium)

Temperatura di servizio - 42-46ºF

dopo questo passaggio i salumi sono pronti per essere confezionati a contatto le vinacce di montepulciano