Ube Maina 2017 Terroirwijn uit Jerez

Ube Maina 2017 Terroirwijn uit Jerez100% palomino fino van oude stokken die zijn aangeplant op het meest noordelijke deel van Finca La Charanga, een stukje wijngaard dat deel uitmaakt van Pago Maina, n van de legendarische wijngronden bij Sanlcar de Barrameda, dicht bij de Atlantische Oceaan dus. De bodem is albariza barajuela met een hoog gehalte aan maritieme fossielen, die zorgen voor grote concentratie, structuur en opmerkelijke ziltigheid. De hele trossen werden vergist zonder

Dit is een Palominowijn nieuwe generatie: mineraliteit en ziltigheid gaan voor op het fruit

Dit resulteerde in een hoog uitlooppercentage (meer dan 92%)

Het heeft tientallen jaren geduurd voordat deze scherpe en krachtige

De gisting duurt ongeveer 15 dagen en gebeurt in kleipotten

Het productieproces van wijn naar azijn gebeurt tweeledig: bacteriën in de sherryvaten zorgen er voor dat de alcohol omgezet wordt in azijnzuur

Bitter gedroogd fruit

De Morillo geniet daardoor een hoog gastronomisch prestige

14 maanden rijping  op Franse eiken vaten

Het geduld van Bodegas Delgado en het goede werk van de vrienden

De wijnen worden niet geklaard

Tussen 5000 (voor syrah) en 3500 kg (voor petit verdot) druiven per hectare

warme en fluwelen smaak die dezelfde aroma's bevestigt